Zuppa di pesce senza lische
A metà strada tra un caciucco toscano ed una bouillabaisse provenzale, come la Liguria, la nostra zuppa di pesce è servita rigorosamente senza lische.
Si utilizzano pesci di giornata diliscati e sfilettati per comporre la base.
Si cuociono per un ora circa insieme al pomodoro, fumetto di pesce ed un bouquet garni di erbe aromatiche fresche (origano, maggiorana, timo) a fine cottura si aggiungono calamari e seppie tagliati julienne, muscoli, vongole e gamberi.
Guarniamo il piatto con tre spesse fette di pane tostate ed insaporite con olio, origano ed olio extravergine.
I nostri piatti
L'oste consiglia
Bacilò Bio VìoRosso delle colline savonesi i.g.t. Bastia d’Albenga (SV) 2010
Rossese della piana di Albegna con una piccola aggiunta di granaccia che toglie asperità e dona morbidezza.
Profumi lievemente speziati e di frutti rossi maturi. Elegante e persistente è un degno compagno della nostra zuppa ricca e saporita.
Lo sapevate che...
Il Cacciucco è la zuppa di pesce tipica della costa viareggina e prevede l’utilizzo di diversi pesci che vengono cotti in tempi diversi a seconda delle dimensioni e della tipologia, oltre al pesce di lisca si usano anche molluschi e crostacei interi. La bouillabaisse (si pronuncia bugliabèss) è la zuppa al modo francese, qui il pesce viene cotto e sfilettato in anticipo, sminuzzato e passato fino a farlo diventare un tutt’uno con il brodo.
E’ una zuppa molto fine e liquida che viene arricchita di crostini di pane cosparsi di una salsa piccante rossiccia della rouille che in francese vuol dire ruggine.
