Tagliata di Calamaro
Questo piatto si può eseguire sia con il calamaro che con le seppie.
Molto saporito eppure leggero, il calamaro tagliato sottile si fa saltare a fuoco alto con un misto di verdure di stagione sia crude che appena scottate al vapore.
La bontà del piatto sta anche nella sua consistenza: le verdure devono rimanere croccanti ed il calamaro tenero seppur completamente cotto.
Il tocco orientale di questa cottura veloce si può ottenere utilizzando una padella a fondo spesso e piuttosto larga che arroventandosi riproduce lʼeffetto di una piastra.
Ingredienti per 4 persone
- 4 calamari di medie dimensioni
- verdure miste di stagione: fagiolini, peperoni, zucchine, carote, pomodori ciliegia, cipolle rosse, asparagi...
- salsa di soja
- olio extravergine
- pepe
- sale
Preparazione
Pulire i calamari e tagliare il cappello a listarelle sottili, staccare e separare tra loro i tentacoli.
Lasciarli marinare qualche minuto in olio, poco sale e salsa di soja.
Scaldate bene una padella. Anche le verdure vanno tagliate a julienne e i pomodorini a spicchi piccoli. Conditele con olio e sale.
Potrete buttare in padella le carote, le zucchine ed i pomodorini direttamente da crudi, invece sarà meglio cuocere a vapore fagiolini e asparagi (in inverno cime di broccoli e cavolfiore) prima di saltarli in padella.
Aggiungete i calamari, attendete 30 secondi e poi fateli saltare insieme alla verdura per altri 30 secondi.
Potere servire con una spolverata di pepe ed un filo dʼolio.
I nostri piatti
L'oste consiglia
Pigato Le Rocche del Gatto 2008, Riviera Ligura di Ponente d.o.c.Il nostro piatto è leggero, ma molto saporito, quindi abbino un vino ligure, ma adatto alla maturazione come quelli di Fausto De Andreis.
Olfatto di pesca gialla matura e salvia con un delicato accenno minerale. Morbido al palato, fresco e sapido.
Lo sapevate che...
La carne dei calamari è magra e ricca di vitamine e sali minerali. Il tessuto connettivo che la compone però è sodo perciò richiede di essere masticata a lungo.
Per riconoscere la loro freschezza si faccia caso al colore che deve essere un rosa-violaceo intenso e vivo. Se tendono al giallo, non sono più belli freschi.
Inoltre a fronte di un basso apporto calorico forniscono una alta quantità di proteine.
I consigli dello chef
Per una riuscita ottimale, è molto importante che la padella sia molto larga e molto calda. Meglio non utilizzare quelle antiaderenti. Sia le verdure che il calamaro a contatto con il calore si scottano, facendo una crosticina saporita che assomiglia a quella che farebbero su di una piastra e non perdono la loro acqua.
Deve sembrare un calamaro grigliato e non bollito
