Paccheri con Bottarga e Musciame
Pasta di grano duro, cotta al dente e saltata in padella con pomodoro fresco e basilico.
Si condisce con scaglie di buona bottarga e fettine molto sottili di musciame.
Un tocco decisamente marino per una semplice, ma intramontabile pastasciutta al pomodoro e basilico.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di paccheri di Gragnano
- 200 gr di pomodori datterini
- bottarga grattuggiata
- 4-5 fette sottili di mosciame
- sale grosso
- sale fino
- uno spicchio dʼaglio
- olio
- qualche foglia di basilico
Preparazione
Cuocere i paccheri in una pentola con abbondante acqua e sale grosso.
In una padella scaldare lʼolio extravergine con uno spicchio dʼaglio, tagliare i datterini in quattro parti nel senso della lunghezza e metterli in padella e far cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Quando i pomodori saranno ammorbiditi, grattuggiate un poʼ della bottarga e aggiungete i paccheri con un pochino della loro acqua di cottura, fate saltare tutto insieme.
Servite nei piatti, cospargete di mosciame che avrete precedentemente tagliato a fettine sottilissime o a striscioline.
I nostri piatti
L'oste consiglia
La Segreta Bianco Planeta, Sicilia I.G.T. 2010. Un sapiente blend di vitigni autoctoni ed internazionali dà vita ad un vino fruttato e fragrante.
Dotato di buona acidità e sapidità, che sono poi le caratteristiche principali del nostro piatto.
Lo sapevate che...
La bottarga è costituita dalle gonadi del pesce le cui uova vengono salate ed essicate. Viene ricavata dalle uova di Tonno rosso (thunnus Thynnus -blue fin) il termine deriva dallʼarabo butarik.
Il musciame è la parte superiore della ventresca del tonno detta in gergo sardo bodano. La carne viene desquamata, ripulita e lavata.
I filetti si mettono sotto sale ed infine essicati. Il musciame si conserva sottʼolio.
