Ombrina al forno al pepe rosa
Lʼombrina viene diliscata a filettata, inoltre i filetti ottenuti vengono tagliati a fette sottili in modo da ottenere una sorta di scaloppina.
Il pesce si cuoce in forno cosparso di olio, pepe, sale, timo fresco e bacche di pepe rosa in salamoia, ad alta temperatura per pochi minuti.
A parte si cuociono a vapore fagiolini e patate, in modo che rimangano sodi.
Sul piatto si serve il pesce accompagnato dalle verdure condite con un pesto leggero e diluito con olio extravergine e qualche rametto di timo fresco.
I nostri piatti
L'oste consiglia
Friulano FellugaColli orientali del Friuli d.o.c. Cormons (GO) 2010
Intenso, balsamico, sentori di mentuccia, cedro mela golden.
La delicatezza dell’ombrina e contrastata dalla speziatura succosa del pepe rosa che schiacciato tra i denti esplode in tutta la sua inensità balsamica.
Fagiolini e papate al vapore riportano ad uno stato più neutro che il pesto leggero non manca di ravvivare. Ci voleva un vino all’altezza della situazione.
Lo sapevate che...
La sua carne è una delle più pregiate tra quelle dei pesci del mediterraneo, viene pescata con le reti, ma anche con le lenze direttamente dalle spiagge, tecnica del surfcasting, dato che frequenta i fondi sabbiosi a piccole profondità. Si nutre di molluschi e crostacei che trova grufolando sul fondale, è ghiotta di cannolicchi.
Morbida succosa e delicata sono le sue principali caratteristiche.
I consigli dello chef
Servitela con un contorno di fagiolini e patate al vapore conditi con un pesto diluito con un poco d’acqua tiepida per renderlo più leggero e adatto ad un pesce dal sapore delicato. E’ una buona alternativa al più classico contorno alla ligure
