La Casa dei Capitani
C’era una volta una fortezza che proteggeva gli abitanti di Quinto dalle incursioni dei pirati...
Nel 1900 quell’antico fortino divenne il circolo dei Capitani Marittimi e tra racconti di vita marinaresca e giochi di carte si arrivò fino al nostro secolo.
Oggi, la Casa dei Capitani è un ristorante tra i pochi a Genova in cui il pesce è protagonista assoluto.
La bella casetta rosa a due piani si affaccia con le sue sale da pranzo sulla grande terrazza, ideale per gustare all’aperto, in un’atmosfera romantica e rilassante le specialità della cucina, durante la bella stagione.
Il menu del nostro ristorante segue la stagionalità del mercato del pesce e degli altri ingredienti.
In uno dei luoghi più suggestivi di Genova, Vi accoglieremo per offrirvi ciò che sappiamo fare meglio.
Roast Beef di Tonno Rosso
Ci piace proporre il tonno rosso del Mediterraneo in questa versione appena scottata esternamente in modo da mantenere la carne tenera e succosa. In una padella si fa scaldare lʼolio ed una volta ben caldo si appoggerà il filetto di tonno facendolo ruotare in modo da cuocere uniformemente solo la parte più esterna. Il filetto va prima insaporito con sale grosso ed erbe aromatiche fresche, macinate.
Un accompagnamento di verdure estive grigliate è lʼideale per completare un piatto gustoso, leggero, da consumare a temperatura ambiente.
Astice alla piastra con verdure
Versione declinata sulla verdura di stagione del più classico crostaceo alla catalana.Lʼastice viene prima cotto al vapore e poi appoggiato sulla piastra a terminare la sua cotturae ad arricchirsi del sapore amarognolo dato dalla grigliatura.
A parte si condiscono le verdure con abbondante olio extravergine, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Le verdure fresche, ben fredde e tagliate sottili si posizionano sul piatto accanto allʼastice bello caldo e profumato.
Gnocchi al profumo di curry
Il curry rappresenta la marcia in più di un primo piatto di concetto piuttosto classico. Il sapore fresco del sautè di verdure, sempre di stagione (fagiolini, pisellini, zucchine, carote, datterini) fa da corredo alla dolcezza dei gamberi, la consistenza morbida e densa degli gnocchi, da alternativa a quella soda e croccante dei gamberoni freschi.
Il curry oltre al profumo speziato di richiamo orientale conferisce un bel colore giallo ocra che contrasta con i toni aranciati del gambero ed il verde brillante delle verdure appena scottate.
Frégula ai frutti di mare
Un piatto della tradizione sarda rivisitato e avvicinato nelle sembianze ad un altro piatto del la cucina mediterranea, la paella. Pasta di grano duro, fatta della stessa materia del cous-cous, ma ottenuta per sfregamento e non passata al setaccio.
Tostata al forno, cotta come una pastasciutta e fatta saltare in padella con un pizzico di zafferano, poco peperoncino ed i frutti di mare misti: muscoli, vongole, gamberi, seppie e calamari.
Tagliata di Calamaro
Questo piatto si può eseguire sia con il calamaro che con le seppie. Molto saporito eppure leggero, il calamaro tagliato sottile si fa saltare a fuoco alto con un misto di verdure di stagione sia crude che appena scottate al vapore.
La bontà del piatto sta anche nella sua consistenza: le verdure devono rimanere croccanti ed il calamaro tenero seppur completamente cotto.
Il tocco orientale di questa cottura veloce si può ottenere utilizzando una padella a fondo spesso e piuttosto larga che arroventandosi riproduce lʼeffetto di una piastra.
