Un piatto della tradizione sarda rivisitato e avvicinato nelle sembianze ad un altro piatto del la cucina mediterranea, la paella.
Pasta di grano duro, fatta della stessa materia del cous-cous, ma ottenuta per sfregamento e non passata al setaccio.
Tostata al forno, cotta come una pastasciutta e fatta saltare in padella con un pizzico di zafferano, poco peperoncino ed i frutti di mare misti: muscoli, vongole, gamberi, seppie e calamari.

Ingredienti per 4 porzioni

• 16 cozze
• 20 vongole
• 4 gamberi
• 1 cipolla
• 1 seppia pulita
• 1 calamaro pulito
• un misto di verdure di primavera: fagiolini, piselli, friggitelli, peperoni
• gr 400 di frègula
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• un ciuffetto di basilico
• un pizzico di zafferano

Preparazione

Pulite le cozze, e tagliate a strisce sottili i calamari e le seppie.
In una padella scaldate l’olio extravergine insieme all’aglio. Mettete i muscoli e le vongole e coprite con un coperchio.
Quando tutti i gusci saranno aperti spegnete il fuoco e lasciate coperto. A parte cuocete la frègula come una pastasciutta, ma in un brodo fatto di acqua, zafferano, una cipolla e poco sale grosso.
Dopo circa 8 minuti scolate la frègula. In una padella larga mettete un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio, scaldate a fuoco alto e fate saltare le verdure crude tagliate a pezzettini molto piccoli, la seppia, il calamaro ed i gamberi.
Unite la Frègula nella padella delle verdure col pesce e terminatene la cottura versandovi sopra l’acqau che hanno prodotto i muscoli e le vongole aprendosi.
Servite la frègula in un bel vassoio largo appoggiandovi sopra muscoli, vongole, il ciuffo di basilico ed un filo d’olio a crudo.