Cous Cous di verdure con gamberi
Piatto semplice che vuole esaltare la qualità eccellente dei gamberi nostrani.
Si sgusciano, mantenendo integra la testa, si fanno cuocere sulla piastra per qualche minuto.
Vengono serviti con una salsa rosa appena piccante ed il cous-cous nel quale mescoliamo una dadolata, molto piccola di verdure di stagione (carote, zucchine, fagiolini e melanzane).
I nostri piatti
L'oste consiglia
Pietramarina BenantiEtna Bianco Superiore d.o.c. Viagrande (CT) 2004
Si apre al naso con un bouquet di eccezionale complessità, floreale, mediterranea e minerale. Palato fresco e bilanciato.
Uno dei più grandi e longevi vini italiani. La dolcezza dei gamberi grigliati, il carattere piccante della salsa e l’ispirazione siciliana del cous cous ci hanno suggerito questo nobile abbinamento.
Lo sapevate che...
Con gambero rosso si intende una delle due uniche specie che vivono nel bacino del mediterraneo, l’Aristaeus Antennatus e l’Aristaeomorpha follacea.La stagione di pesca va dalla fine della primavera all’inizio dell’autunno.
In Liguria i crostacei veraci sono riconoscibili per i bel rosso vivace del guscio, le dimensioni medie ed il gusto molto saporito, sono di qualità eccelsa e prezzo elevato.
Si pesca principalmente in due località: Santa Margherita a levante e Oneglia a ponente.
I consigli dello chef
Servite i gamberi con una maionese un po’ dolce e piccante, tipo salsa rosa, da mettere a parte, di modo che si possano intingere a piacimento. L’amarognolo della grigliatura e la dolcezza dei gamberi saranno senz’altro amplificate.
