Astice alla piastra con verdure
Versione declinata sulla verdura di stagione del più classico crostaceo alla catalana.
Lʼastice viene prima cotto al vapore e poi appoggiato sulla piastra a terminare la sua cotturae ad arricchirsi del sapore amarognolo dato dalla grigliatura.
A parte si condiscono le verdure con abbondante olio extravergine, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Le verdure fresche, ben fredde e tagliate sottili si posizionano sul piatto accanto allʼastice bello caldo e profumato.
I nostri piatti
L'oste consiglia
Chardonnay Vicentini OrgnaniVenezia Giulia i.g.t. Pinzano al Tagliamento (PN), 2010
Avvolgente, in equilibrio troviamo profumo di frutta a polpa bianca quasi matura e note più cremose.
Sottolinea la dolcezza dell’astice e si armonizza con l’amarognolo leggero della grigliatura e la varietà di gusti delle verdure.
Lo sapevate che...
L’astice europeo possiede due paia di antenne, un paio lunghe ed uno corte e due chele una più grande ed una più piccola, per poter svolgere meglio compiti diversi. Non è il maschio dell’aragosta che è in effetti un crostaceo differente.
Il corpo è rivestito da una corazza che durante la crescita cambia diverse volte per ricrearne una nuova.
Anteriormente presenta due antenne più lunghe del corpo, ripiegate all'indietro, gialle e rosse a tratti, che hanno la funzione di organi sensoriali e di difesa.
A differenza dell’astice non ha le chele.
I consigli dello chef
Per esaltare il gusto rotondo e dolce dell’astice sciogliete una piccolissima quantità di burro sulla polpa, dopo averlo grigliato. La ricetta sarà sempre al passo con le stagioni, se cambierete nei vari i mesi le verdure di contorno.
Buonissimo anche con cime di broccolo, cavolfiore, carciofi, asparagi, funghi...
